Header Ads

أخر المواضيع

من هو مكتشف الشاي


من هو مكتشف الشاي

The History of Tea


من هو مكتشف الشاي




يعود تاريخ الشاي إلى الصين القديمة ، قبل 5000 عام تقريبًا. بحسب الأسطورة ، عام 2732 قبل الميلاد. اكتشف الإمبراطور شين نونغ الشاي عندما سقطت أوراق شجرة برية في وعاء من الماء المغلي. كان مهتمًا على الفور برائحة المشروب اللذيذ ، وشرب البعض. تقول الأسطورة أن الإمبراطور وصف شعورًا دافئًا بينما كان يشرب المشروب المثير للاهتمام ، كما لو كان السائل يحقق في كل جزء من جسده.

أطلق شين نونغ على اسم "الشاء" ، الحرف الصيني الذي يعني التحقق أو التحقيق. في عام 200 قبل الميلاد. حكم إمبراطور سلالة هان أنه عند الإشارة إلى الشاي ، يجب استخدام شخصية مكتوبة خاصة توضح الفروع الخشبية والعشب ورجل بين الاثنين. يرمز هذا الطابع المكتوب ، الذي يُنطق أيضًا "ch'a" ، إلى الطريقة التي جعل بها الشاي البشرية تتوازن مع الطبيعة للثقافة الصينية.




تاريخ الشاي الصيني



استمرت شعبية الشاي في الصين في النمو بسرعة من القرن الرابع حتى القرن الثامن. لم يعد الشاي يستخدم فقط لخصائصه الطبية ، فقد أصبح الشاي ذا قيمة للمتعة اليومية والمرطبات. انتشرت مزارع الشاي في جميع أنحاء الصين ، وأصبح تجار الشاي أغنياء ، وأصبحت أدوات الشاي الأنيقة باهظة الثمن راية لثروة أصحابهم ووضعهم.

سيطرت الإمبراطورية الصينية بإحكام على زراعة المحصول وزراعته. حتى أنه تم تحديد أن الشابات فقط ، ويفترضن بسبب نقائها ، هي التي تتعامل مع أوراق الشاي. لم يكن هؤلاء المتعاملون الصغار يأكلون الثوم أو البصل أو التوابل القوية في حالة أن الرائحة على أطراف أصابعهم قد تلوث أوراق الشاي الثمينة.





اختراع الشاي الأسود

حتى منتصف القرن السابع عشر ، كان كل الشاي الصيني شايًا أخضر. ومع زيادة التجارة الخارجية ، اكتشف المزارعون الصينيون أنه يمكنهم الحفاظ على أوراق الشاي بعملية تخمير خاصة. حافظ الشاي الأسود الناتج على نكهته ورائحته لفترة أطول من الشاي الأخضر الأكثر حساسية وكان مجهزًا بشكل أفضل لرحلات التصدير إلى بلدان أخرى.




الشاي في الصين الحديثة

ظل الشاي جزءًا لا يتجزأ من الثقافة الصينية لآلاف السنين. كانت شائعة قبل أن بنى المصريون الأهرامات العظيمة وتم تداولها مع الدول الآسيوية حتى قبل أن تغادر أوروبا العصور المظلمة. تستمر أهمية وشعبية الشاي في الصين في العصر الحديث وأصبحت رمزًا لتاريخ البلاد ودينها وثقافتها.

يتنافس الطلاب اليوم لحضور معهد شنغهاي الانتقائي والاستثنائي للغاية. يُطلب من الطلاب ذوي المستوى الأعلى العزف على آلة Guzheng الوترية التقليدية ، وأداء مراسم تقديم الشاي الخالية من العيوب ، والتحدث بلغة أجنبية للترفيه عن الضيوف الأجانب ، والتمييز بين حوالي 1000 نوع مختلف من الشاي الصيني ... حتى الآن أقل من 75 طالبًا منحت شهادة فن الشاي. هناك أيضًا متنزه كامل يسمى متحف الشاي Tenfu - وهو ما يعادل الصين ديزني لاند - الذي يكرم تقاليد شرب الشاي الصينية.





تاريخ شاي التبت


أدخل الصينيون الشاي إلى التبت بحلول فجر القرن التاسع. جعل مناخ التبت الوعرة والتضاريس الصخرية من صعوبة زراعة نباتاتها الخاصة ، لذلك كان لا بد من استيراد الشاي من الصين عبر قافلة الياك. استغرقت الرحلة الطويلة المتعبة إلى التبت من قبل الياك ما يقرب من عام ولم تكن مهددة بسبب التضاريس الدرامية لبعض الجبال الأعلى في العالم ، ولكن من قبل اللصوص والقراصنة الباحثين عن الشاي. لمواكبة ارتفاع الطلب على الشاي التبتي ، دخل ما يقرب من مائتين إلى ثلاثمائة من الياك المحملة بالشاي البلاد يوميًا.

أصبح الشاي شائعًا جدًا في التبت والمناطق المحيطة به حيث تم استخدامه كشكل من أشكال العملة. كان الشاي المضغوط شكلًا شائعًا للدفع مقابل أي شيء تقريبًا ، وكان العمال والخدم يدفعون بشكل روتيني بهذه الطريقة.


شاي تبتي تقليدي

تقليديا ، يتم صنع الشاي التبتي عن طريق غلي الورقة لمدة نصف ساعة قبل تمرير السائل عبر مصفاة مصنوعة من شعر الخيل (أحيانًا مصنوعة اليوم من البلاستيك) في حاوية خشبية طويلة. تقليديا ، يضاف زبدة الياك والملح إلى الشاي ويتم تقطيعه حتى المستحلب. تساعد هذه الإضافات على استبدال الدهون والملح الذي فقده أولئك الذين يعيشون في المناطق المرتفعة من جبال الهيمالايا. تشرب الأجيال الأصغر من التبتيين في بعض الأحيان مجموعة متنوعة من تشاي الهندي.


دبابيس التبت

لا يزال الشاي مادة أساسية في التبت ، مع استهلاك الفرد يصل إلى 40 كوبًا أو أكثر يوميًا. تملي آداب التبت أنه لا يجب أن يذهب أي ضيف بدون شاي وأن كوبه أو كوبها لا يمكن أن يكون فارغًا أبدًا.




تاريخ الشاي في اليابان


في أوائل القرن التاسع ، تم تعريف الزائرين اليابانيين للصين بقيم الشاي وتقاليده. يعود الفضل للراهب البوذي دينغيو دايشي في إحضار بذور الشاي الصيني إلى اليابان عندما عاد من دراسته في الخارج. أصبح الشاي جزءًا لا يتجزأ من حياة الدير الياباني. استخدم الرهبان الشاي للمساعدة في الحفاظ على اليقظة خلال جلسات التأمل. بحلول أوائل عام 1300 ، اكتسب الشاي شعبية في جميع أنحاء المجتمع الياباني ، ولكن أهميته الدينية المبكرة أثرت بشكل دائم على معنى وقيمة ارتباط اليابانيين بالشاي وأثرت بشكل مباشر على حفل الشاي الياباني.


حفل الشاي الياباني

تطور حفل الشاي الياباني المقدس ، المسمى "Chanoyu" ، في أواخر القرن الخامس عشر تحت تأثير الفلسفات اليابانية في البوذية الزن. يولي الحفل أهمية قصوى لاحترام عملية صنع الشاي وشربه. تكرم البوذية Zen العناصر الأساسية للفلسفة اليابانية (الانسجام والنقاء والاحترام والهدوء) خلال Chanoyu. كان حفل الشاي مهمًا جدًا بحيث تم بناء غرف الشاي الخاصة في حدائق الفناء الخلفي ، وكان إتقان حفل الشاي مطلوبًا للزواج.



شاي ياباني تقليدي

تم صنع الشاي المستخدم في Chanoyu عن طريق خلط الماء في شاي أخضر مطحون قوي يسمى "ماتشا". على الرغم من أنه غير معتاد على الحنك الغربي ، فضل اليابانيون النكهات الطازجة والخضراء من ماتشا على طرق تخمير الشاي الغارقة. أصبح الشاي المنقوع شائعًا مرة أخرى في اليابان في أواخر عام 1730 عندما اكتشف معالجو الشاي التجريبيون أن تبخير الأوراق لوقف التخمير ينتج شايًا أكثر خضرة وأكثر نكهة يشبه إلى حد كبير النكهات الطازجة القوية التي تتميز بها ماتشا.



الشاي في اليابان الحديثة

اليوم ، يتم غمر الشاي تمامًا (لا يقصد التورية) في الثقافة اليابانية. يتم تقديم الشاي مع كل وجبة ، ويستخدم لتحية كل ضيف. تم العثور على الشاي المعبأة في آلات البيع والمحلات التجارية حتى تجول الآيس كريم بنكهة "الشاي الأخضر".

بسبب مساحة الأرض المحدودة (اليابان هي سلسلة من الجزر الجبلية ، بعد كل شيء) ، يتم نحت المدرجات المعقدة من سفوح الجبال لزراعة الشاي. صناعة الشاي في اليابان هي الأكثر تقدمًا من الناحية التكنولوجية في العالم. تستخدم المزارع اليابانية حاليًا العديد من الآلات المتخصصة في إنتاج الشاي على النقيض المباشر للطرق القديمة والمعالجة يدويًا لإنتاج الشاي التي لا تزال منتشرة في الصين. نظرًا لتفضيلاتهم المفضلة في المذاق ، فقد صمم اليابانيون شايهم لتذوق أكثر خضرة وأكثر قوة وأقل حلاوة من ذلك الذي يتم إنتاجه في الصين.





تاريخ الشاي في روسيا


في عام 1618 ، قدم الصينيون هدية الشاي إلى القيصر الكسيس الروسي. كان الجميع فضوليين بشأن المشروبات الجديدة واكتسب الشاي بسرعة شعبية. ظهر طريق تجارة قوافل الجمال لنقل الشاي إلى البلاد. غطت هذه القافلة 11000 ميل واستغرقت ما يقرب من سنة ونصف للسفر عبر الجمال. ولإرضاء الروس المتعطشين للشاي ، دخل ما يقرب من 6000 جمل - كل منها يحمل 600 رطل من الشاي - إلى روسيا كل عام. في عام 1903 ، تم استبدال قافلة الجمال بسكة الحديد عبر سيبيريا الشهيرة ، والتي قلصت وقت النقل من سنة ونصف إلى أكثر من أسبوع بقليل.



تاريخ الشاي في أوروبا


استورد البرتغاليون والهولنديون الشاي لأول مرة إلى أوروبا عام 1610 ... كان عمر رامبرانت 4 سنوات فقط! لم تبدأ رقصة إنجلترا مع الشاي حتى عام 1662 عندما تزوج الملك تشارلز الثاني من الأميرة البرتغالية كاترين براغانزا. لطالما أحببت ملكة بريطانيا الجديدة الشاي وجلبتها معها ، كجزء من مهرها ، صندوقًا من الشاي الصيني الفاخر. بدأت في تقديم الشاي لأصدقائها الأرستقراطيين في المحكمة ، وانتشرت كلمة المشروب الملكي الغريب بسرعة.

الشاي كرمز للحالة
باعتبارها رفاهية مستوردة ، لا يستطيع أن يشرب الشاي سوى الأغنياء. أقل جنيه متاح من الشاي يكلف العامل العادي حوالي شهر من الأجور. جعلت أسعار الشاي النبيلة الشاي عصري للغاية ونخبوي. القدرة على تقديم وشرب الشاي بأناقة ومهارة تميزت بالمكانة الاجتماعية وتشير إلى تربية جيدة وذكاء. ولهذه الغاية ، كان لدى العديد من العائلات الإنجليزية والهولندية الغنية من القرن الثامن عشر لوحات مصنوعة من تناول الشاي.

شاي ما بعد الظهيرة

شاي بعد الظهر ، الذي لا يزال مؤسسة بريطانية شهيرة ، يُنسب إلى آنا ، دوقة بيدفورد السابعة ، التي اشتكت من الفجوة الطويلة بين الإفطار الخفيف ووجبة المساء المتأخرة. لإرضاء رغباتها ، نصحت خادمةها بإحضار وعاء من الشاي والمرطبات الخفيفة إلى غرفتها. سرعان ما بدأت آنا بدعوة الأصدقاء للانضمام إليها لتناول الشاي بعد الظهر ... وانتشر الاتجاه بسرعة.

الشاي "العالي"

الشاي العالي هو شيء مختلف تمامًا عن شاي بعد الظهر. الشاي العالي ، على الرغم من أنه يبدو أكثر النخبة ، هو في الواقع عرف الطبقة العاملة في القرن التاسع عشر. يتم تقديم الشاي العالي في وقت لاحق (حوالي الساعة 6:00 مساءً) ويتكون من وجبة عشاء كاملة لعامة الناس. يتم تقديم الشاي العالي إلى جانب اللحوم والأسماك والبيض والجبن والخبز والزبدة والكعك. الشاي العالي هو أكثر من وجبة الرجل ، بينما شاي بعد الظهر هو أكثر من تحول اجتماعي للسيدة.



دور الشاي في العولمة


سيطر الهولنديون على تجارة الشاي حتى عام 1678 عندما بدأ البريطانيون في استيراد الشاي على نطاق تجاري. قامت العائلة الملكية البريطانية ، التي تسعى للسيطرة الكاملة والأرباح على التجارة ، بتأجير شركة الهند الشرقية ومنحتها احتكارًا لجميع التجارة في جميع أنحاء آسيا وشرق إفريقيا. سرعان ما أصبحت شركة الهند الشرقية أقوى احتكار عرفه العالم على الإطلاق - وكان الشاي سلعته الأساسية. لقد تم منحهم الحق في الحصول على الأراضي ، والعملات النقدية ، والحفاظ على الجيوش والحصون ، ومعاقبة منتهكي القانون ، وتشكيل تحالفات أجنبية ، وحتى إعلان الحرب.

استمر حكم شركة الهند الشرقية حتى أعلن البرلمان البريطاني أن طرق التجارة مفتوحة للمنافسة في عام 1833. ومع ذلك ، كانت هناك العديد من الآثار الدائمة لقرون من الهيمنة. غيرت شركة الهند الشرقية البريطانية العالم: زعموا أن هونج كونج وسنغافورة والهند مستعمرات بريطانية ، ودفعت الاقتصاد العالمي ... كل ذلك بسبب الشاي.
تاريخ الشاي في الهند





حروب الأفيون

مع نمو استهلاك الشاي ، لم تستطع صادرات بريطانيا مواكبة الطلب على واردات الشاي. كان الصينيون مهتمين بالفضة أكثر من القطن ، الصادرات الرئيسية لبريطانيا. أصبح العثور على ما يكفي من الفضة لتجارة الشاي صعبًا بشكل متزايد ، ومع ذلك ، تحول البريطانيون إلى زراعة الأفيون في مستعمرتها الآسيوية الكبيرة ... الهند. أرسل البريطاني المخطط الأفيون إلى الصين عبر الحدود الهندية مقابل الفضة ، ثم استبدل الفضة نفسها بالصين للشاي. عمل مخطط الأفيون غير القانوني حتى عام 1839 عندما أرسل مسؤول صيني 20 ألف صندوق من الأفيون إلى قبر مائي في بحر بالقرب من كانتون. بعد ذلك بعام ، أعلنت بريطانيا الحرب على الصين والصين ردت بفرض حظر صارم على جميع صادرات الشاي.




مزارع الشاي في الهند

كانت الصين مترددة في التجارة مع الغرب حتى قبل أن تبدأ حروب الأفيون. تعتقد الصين أن أمتها مكتفية ذاتيا واتخذت خطوات نحو العزلة. دفعت صعوبة الحصول على الشاي الصيني بريطانيا لاستكشاف بدائل أخرى ... مثل زراعة الشاي الخاص بها.

جعل المناخ والارتفاعات العالية في شمال الهند موقعًا واعدًا لزراعة الشاي. اكتشف المستكشفون أيضًا نباتات شاي أصلية تنمو في آسام بالهند في وقت مبكر من عام 1823. وقبل فترة طويلة ، أصبح الهنود خبراء في زراعة نباتات الشاي الجميلة جدًا ، لكنهم كانوا يفتقرون إلى المعرفة حول معالجة الشاي. يرجع الفضل إلى روبرت فورتشن ، عالم النبات الاسكتلندي ، للتجسس على تقنيات معالجة الشاي المقدسة القديمة في الصين والعودة إلى الهند بالمعرفة والمعدات وفريق صغير من المزارعين الصينيين ذوي الخبرة.





تاريخ الشاي في أمريكا الشمالية


ليس من المستغرب أن أمريكا الشمالية المبكرة ، التي استعمرتها أوروبا ، كانت قارة لشرب الشاي. عبرت نفس تقاليد أوروبا وقواعد آدابها الأطلسي. كانت المقاهي وإكسسوارات الشاي الفضية والخزفية الأنيقة شائعة في المدن الجديدة في نيويورك وبوسطن وفيلادلفيا.

الثورة الأمريكية

بحلول النصف الثاني من القرن الثامن عشر ، شكل الشاي أكبر سلعة مفردة وأكثرها قيمة تم تصديرها من قبل بريطانيا. أمرت الحكومة البريطانية "ضريبة شاي" محددة للاستفادة من شعبيتها في أمريكا. ساد الجشع ووصل معدل الضريبة تدريجياً إلى 119٪ ، أي أكثر من ضعف التكلفة الأولية للشاي عند دخوله سوق الجملة الأمريكية.

في تحد ، رفضت الموانئ الأمريكية السماح بأي بضائع خاضعة للرسوم على الشاطئ. نتج عن ذلك حفل شاي بوسطن سيئ السمعة ، وإغلاق الحكومة البريطانية لميناء بوسطن ، ووصول القوات البريطانية إلى الأراضي الأمريكية. تمثل هذه السلسلة من الأحداث بداية حرب الاستقلال الأمريكية ... وتفضيل أمريكا للقهوة. أصبحت مقاطعة الشاي عملا من أعمال الوطنية.



التطورات الأمريكية في شرب الشاي

لا تزال الولايات المتحدة مسؤولة عن بعض التغييرات الرئيسية في صناعة الشاي. في معرض سانت لويس التجاري العالمي عام 1904 ، نظمت مجموعة من منتجي الشاي جناحًا خاصًا للشاي وقدمت أكوابًا من الشاي الساخن لجميع الحاضرين. دفعت درجات الحرارة الصيفية الحارة بشكل غير معتاد الرجل الذي يشرف على المقصورة المهجورة لصب الشاي في أكواب مليئة بمكعبات الثلج. اصطف العملاء لتجربة الشاي المثلج الجديد. اليوم ، تخصص الولايات المتحدة ما يقرب من 50 مليار كوب من الشاي المثلج في عام واحد ، وهو ما يمثل أكثر من 80 ٪ من جميع الشاي المستهلك في الولايات المتحدة.

كما تم تطوير أكياس الشاي في الولايات المتحدة ، وإن كان ذلك عن طريق الصدفة. في عام 1908 ، أرسل تاجر شاي في نيويورك عينات من منتجه مختومة في أكياس الحرير إلى المطاعم والمقاهي في جميع أنحاء المدينة. بعد مرور بعض الوقت ، اكتشف أن المطاعم كانت تختمر الشاي مباشرة في أكياس الحرير لتوفير الوقت. هذه الطريقة في التخمير اشتعلت على الفور.

الشاي في أمريكا الحديثة

على الرغم من أن الشاي هو المشروب الأكثر شعبية في العالم (إلى جانب الماء) ، إلا أنه في الآونة الأخيرة في ارتفاع في الولايات المتحدة. واليوم ، يضيف الآلاف من الأمريكيين الشاي إلى نظامهم الغذائي الصحي أو يستبدلون القهوة بالمشروبات الغازية.






ليست هناك تعليقات